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明升官网:一碗米粉折射的时代变迁

时间:2018-11-7 17:38:14  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:   改革开放这一场改变共和国发展历程的伟大革命,他的注脚也许就在沿江栈道踱步品味市俗民风里,就在江畔垂钓的悠然自得里,就在铜仁碧江人吃不厌的一碗米粉里。  说碧江人嗜粉如命也毫不为过,完整的一天必须是从一碗热腾腾的米粉开始。中午下班不想去食堂,三五成群相邀去粉馆,就算“改善了一...
      改革开放这一场改变共和国发展历程的伟大革命,他的注脚也许就在沿江栈道踱步品味市俗民风里,就在江畔垂钓的悠然自得里,就在铜仁碧江人吃不厌的一碗米粉里。

  说碧江人嗜粉如命也毫不为过,完整的一天必须是从一碗热腾腾的米粉开始。中午下班不想去食堂,三五成群相邀去粉馆,就算“改善了一次生活”;晚上加班累了,去吃碗粉宵个夜,即使深夜,各大粉馆依旧火热;在农村,远方来客人了,先给你呈上一碗自家做的粉;过年了,米粉是必备的年货,不然就算不上过年。有的粉馆即使开在偏远的地方,但只要出了名,食客也会不辞辛苦,非吃到不可。

  是怎样的一种米粉有如此大的魔力,让人心心念念,着迷不已?答案是一种薄如纸张、口感却饱满殷实的米粉,碧江人称之为“盘子粉”或是“手工粉”。选取优质沾米,温水泡开、碾磨成浆,倒入涂了菜籽油的粉盘模具上、左右摇匀,入蒸笼大火蒸煮、成形出锅、挂于竹竿待凉,一张米皮儿就成了。

  过去,物资匮乏的年代,要吃上殷实油滑的臊子是一件不容易的事情。但农家人的生活里,随处可取的绿色食材也可为一碗米粉带来生气。在初春,拔一抹野葱掺入碾磨制作,春的气息溢入鼻息;在盛夏,加入绿油油的青菜,带来一丝清爽;临了秋季,混合刚刚摘来的玉米,香味浓郁;到了冬天,通红的红萝卜让粉皮甘甜。根据不同的时节或是喜好,采集各种蔬菜瓜果融进米粉中,青的、黄的、红的、绿的等等,色彩各异,喜人又营养。

  时代在变,人们的生活品质也在变。具体到一碗粉的吃法上,可以煮着吃、拌着吃、炒着吃,更可以用皮裹了满满的哨子、辣子卷着吃,称作“卷粉”。碧江人的餐桌杂揉进了各区县的饮食特点,粉的汤汁佐料不仅多还富有特色,光说拌粉的辣酱就有油辣、糟辣、酸辣等多种,臊子就更不消说了,其中最有特色当数脆皮猪脚和干笋子,香味浓郁、清脆爽朗,要是你觉得汤不够鲜,那就再加点泥鳅。

  我也曾深入碧江多个村寨,与群众同坐一条凳,同吃一锅饭,为大家脱贫奔小康奉献了自己的微薄力量。你会感受到,无论家庭富有或是贫穷,老乡们总要端出一碗粉给你吃,这就是他们对脚踏实地的扶贫党员干部们的“最高礼遇”。

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